Die Fastenzeit – das ist die 40-tägige Vorbereitungszeit auf das Osterfest – gibt diesmal den Anlass für eine Rezeptsendung mit unserem RM-Küchenteam. Michaela Seifner und Maria Hammer geben frühlingshafte, größtenteils vegetarische Rezepte zum Besten.
Bärlauch Nudeln
2 Personen
Zutaten
250 g Nudel (Spaghetti oder Bandnudeln)
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
1 Becher Schlagobers
4 Schalotten
150 g Bärlauch
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 EL Parmesan gerieben
Zubereitung
Nudeln im Salzwasser circa 8 Minuten bissfest kochen und abseihen.
Knoblauch, Schalotten im Olivenöl andünsten, mit Weißwein und Obers ablöschen. Nun gehackten Bärlauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgeseihten Nudeln mit der Sauce übergießen, gut vermengen und mit gerieben Parmesan garnieren.
Auch Semmelknödel mit Bärlauch, ist für diese Jahreszeit ein Tipp. Einfach zu ihrem üblichen Semmelknödelrezept fein gehackten Bärlauch dazu mischen und schon schmeckt der Knödel pikanter.
Bärlauch Risotto – cremiges Rezept
4 Personen
Zutaten
1 Zwiebel
Saft einer halben Zitrone
100 g Bärlauch
2 EL Olivenöl
400 g Risotto Reis
250 ml Weißwein
1 l Gemüsesuppe
80 g Butter
150 g geriebenen Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitung
In heißem Öl die Zwiebel glasig anschwitzen. Nach zwei Minuten den Reis hinzugeben, anschwitzen bis der Reis duftet, dann mit Weißwein ablöschen, mit Salz u. Pfeffer würzen, solange köchelndes die Flüssigkeit verdampft ist. Während dessen immer rühren und einen Schöpfer Gemüsebrühe dazugeben, solange bis der Reis gar ist.
Zum Schluss gehackten Bärlauch, Zitronensaft, Butter und Parmesan hinzugeben, gut verrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun von der Hitze nehmen, mit einem Küchentuch abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
Tipp:
Rühren Sie lieber einmal zu oft als zu wenig. Durch das ständige Rühren und das Hinzufügen der Gemüsebrühe, wird der Reis schön cremig.
Grundsauce – Kräuter – Basensauce
Zutaten
100 g Kartoffeln geschält
10 g Butter
10 g feingeschnittene Zwiebel
300 g Gemüsebrühe
1 EL Rahm
Salz
Muskatnuss
1 TL frische Kräuter je nach Rezept
Zubereitung
Kartoffeln kleinschneiden, Butter in einen Topf geben und Zwiebel darin glasig schwitzen, Kartoffeln zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Danach mit Rahm, Salz, Muskatnuss abschmecken und zuletzt Kräuter unterheben.
Man kann auch Pesto Kräuter verwenden.
Diese Sauce passt gut zu Nudelgerichten, Gemüseaufläufe, Kartoffelspeisen – aber auch Fisch und Fleischgerichten.
Grünkohl mit Schafskäse
4 Personen
Zutaten
800 g frischer Grünkohl
250 g Feta (Schafskäse)
4 rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 TL mittelscharfer Senf
1/2 TL Zucker
Salz
Pfeffer
Geröstete Pinienkerne nach Geschmack
Zubereitung
Kohl waschen und von dicken Blattrippen befreien. Im kochenden Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren und im kalten Wasser abschrecken, etwas abtrocknen und fein hacken.
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, in Olivenöl andünsten. Den Grünkohl hinzugeben, ebenfalls kurz andünsten, abschließend mit Gemüsebrühe ablöschen. Grünkohl aufkochen und bei geringer Hitze circa 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker würzen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit der Kohl nicht anbrennt. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Feta abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Grünkohl in vorgewärmten, tiefen Teller anrichten und die Käsewürfel sofort darüber verteilen, damit sie etwas anschmelzen. Abschließend mit Pinienkernen garnieren.
Hörnchen Käseauflauf
4 Personen
Zutaten
350 g Hörnchen
1 mittlere Zwiebel
3 EL Butter
2 EL Mehl
350 ml Milch
200 g geriebener Käse
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
Hörnchen (oder andere Teigwaren) nicht zu weich im Salzwasser kochen und abseihen. Zwiebel mit 3 EL Butter rösten, 2 EL Mehl mitrösten und mit 350 ml Milch aufgießen, 200 g gerieben Käse einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und nach Belieben Petersilie dazugeben.
Diese Masse mit den gekochten Hörnchen vermischen, in eine Auflaufform geben und mit gerieben Käse bestreuen. Form muss nicht ausgefettet werden. Im Rohr bei 180 °C circa 25 Minuten überbacken. Dazu grünen Salat servieren.
Huhn – ungarisch
4 Personen
Zutaten
1 Huhn (1,20 kg)
Salz
2 große Zwiebel
10 frische Salbeiblätter
1 Bund frischer Majoran,
500 g Tomaten
1 getrocknete rote Pfefferschote
2 EL Olivenöl
1 kg rote und grüne Paprikaschoten
200 g Sauerrahm, einige Löffel zum Garnieren rückbehalten
1 EL frische gehackte Petersilie
Zubereitung
Das Huhn in acht Stücke schneiden und mit Salz würzen. Die Zwiebeln fein schneiden, die Salbei- und Majoran Blättchen waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Tomaten häuten und in Stücke schneiden, die Stielansätze dabei entfernen, Die Pfefferschote von den scharfen Kernen befreien.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Hühnerstücke darin bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten anbraten.
Die Paprika, Zwiebel, den Salbei, den Majoran, die Tomaten und die Pfefferschote hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten schmoren. Die Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Dazugeben und weitere 5 Minuten schmoren lassen. Die saure Sahne daruntermischen.
Das Gemüse mit dem Fleisch auf einer Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit etwas Sauerrahm garnieren.
Karfiollaibchen mit Schinken und Käse
4 Personen
Zutaten
50 g Schinken (kleinwürfelig)
1 Karfiol
100 g Mehl
100 g Käse fein gerieben
1 Ei
1 Zwiebel (kleingeschnitten)
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
Salz
Pfeffer
Majoran frisch
Öl oder Butter zum Herausbacken
2 EL Brösel
Zubereitung
Den Karfiol in Salzwasser weichkochen und nach dem Auskühlen zerdrücken. Mit Mehl, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Schinken und Gewürze vermischen.
Vier Laibchen formen, in Brösel wälzen und bei schwacher Hitze in einer Pfanne mit Öl und Butter goldgelb braten. Dazu passt jeder grüne Salat.
Kartoffel-Lauch-Auflauf
Zutaten
200 g Edelpilzkäse (Blauschimmelkäse, Gorgonzola)
200 g Sauerrahm
Salz, weißer Pfeffer
750 g Lauch
750 g mehlige Kartoffeln
Butter für die Form
Zubereitung
Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Edelpilzkäse mit der Gabel zerdrücken, mit dem Sauerrahm verrühren und alles mit Pfeffer abschmecken. Vom Lauch nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden. Die Wurzelenden abschneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Hobel verwenden. Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
Die Kartoffeln dachziegelartig in die vorbereitete Form schichten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lauchringe darüber streuen und ebenfalls würzen. Die Käsecreme darüber verstreuen. Den Auflauf auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Basilikumsauce servieren.
Kräutersuppe
Zutaten
300 g Kartoffeln
50 g junge Lauchzwiebel
50 g Sellerie
50 g Kräuter – frischer Thymian, Löwenzahn, Sauerampfer, Liebstöckel, Brennnessel
1 l Gemüsebrühe
20 g Butter
60 ml Schlagobers
Salz
Zubereitung
Die Kräuter waschen und fein hacken, in einem Topf Butter schmelzen und Kräuter kurz dämpfen, dass kleinwürfelige Gemüse und die gewürfelten Kartoffeln beifügen, mit Gemüsebrühe aufgießen und garkochen lassen.
Pürieren, würzen und zuletzt das Schlagoberes einrühren.
Minestrone mit Parmesan
4 Personen
Zutaten
100 g weiße Bohnen
3/4 l Wasser
50 g Langkorn Reis
150 g Karotten
150 g Pastinaken
200 g Weißkohl
500 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
200 g dicke Bohnen aus der Dose
3/4 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 EL frische Thymianblätter
2 Stangen Staudensellerie
2 dünne Stangen Lauch
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
2 EL Parmesankäse
Zubereitung
Die weißen Bohnen einweichen und über Nacht stehen lassen. Die Bohnen im selben Wasser bei schwacher Hitze eine Stunden köcheln, dabei nach einer halben Stunde den Reis dazu geben und mit garen. Karotten, Pastinaken schälen und in Stifte schneiden. Den Weißkohl putzen, Strunk herausschneiden und harte Blattrippen entfernen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen und danach das Gemüse, Karotten, Kohl, Tomaten, Bohnen dazu geben und etwa 5 Minuten schmoren.
Die Bohnen-Reis -Brühe zum Gemüse hineingießen, mit Lorbeerblatt und den gewaschenen Thymian hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Sellerie- und die Lauchstangen vom Wurzelende befreien, ev. harte Fäden der Selleriestangen abziehen.
In 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Sellerie und den Lauch in die Suppe geben und darin kurz durchkochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie und dem Parmesan bestreut servieren.
Omas Topfenkipferln
6 Personen
Zutaten
200 g weiche Butter
200 g Mehl (auch Vollkornmehl)
200 g Topfen
1 Prise Salz
1 Ei
Marillenmarmelade
1 Pkg. Vanillezucker
Zubereitung
Butter mit Mehl verrühren, den Topfen und eine Prise Salz dazugeben. Zu einem Teig verkneten, kaltstellen und eine Stunde rasten lassen.
Danach auf einer bestäubten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen, in kleine Vierecke schneiden und mit Marmelade bestreichen. Von der Ecke her aufrollen und zu Kipferl biegen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmals eine Viertelstunde rasten lassen., mit Eiklar bestreichen und bei 180 °C im Rohr zu heller Farbe backen. Die noch heißen Kipferl mit Vanillezucker bestreuen.
Pikanter Mangold – Polenta Auflauf
4 Personen
Zutaten
2 Tassen Polenta
4 Tassen Wasser
500 g Mangold
100 g Champignons
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
3 EL gehackte frische Gartenkräuter – Petersilie, Basilikum
100 g geriebener Hartkäse
1 Ei
1/8 l Schlagobers
Salz
Pfeffer
Curry
Ingwer
Olivenöl
Zubereitung
Polenta in Salzwasser einrühren und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren weich köcheln. Die Masse in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform füllen und gleichmäßig verstreichen. Mangoldwaschen, Blätter und Stiele trennen, Stiele in circa 1 cm große Stücke und Blätter in circa 2 cm breite Streifen schneiden. Stiele in Salzwasser einige Minuten bissfest kochen, die geschnittenen Mangoldblätter dazu geben bis sie zusammenfallen und anschließend abseihen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Mangold auf der Polenta verteilen. Champignons putzen, blättrig schneiden und mit Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Kräuter und zerdrückten Knoblauch einrühren und mit Curry und Ingwer würzen.
Die Masse gleichmäßige auf dem Mangold verteilen und mit Käse bestreuen. Obers cremig aufschlagen und das Ei einrühren. Masse gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen und im Rohr mit Heißluft bei 180 °C circa 35 Minuten goldbraun backen.
Rascher Dinkel-Karottenkuchen
von einer Hörerin aus Schrattenbach
Zutaten
150 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver
6 Eier
1 Pkg. Vanillezucker
140 g Kristallzucker
Prise Zimt und Rum
1/8 Öl
240 g Karotten oder Zucchini
210 g geriebene Walnüsse
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Karotten fein raspeln, Nüsse gemahlen, zum Schluss das Öl kurz unterrühren. In eine eingefettete mit Mehl bestaubte Backform füllen und mit 180 °C circa 50 Minuten backen. Nach Belieben mit Schlagobers oder Schokosauce servieren.
