Mit 11 neuen Rezepten führt uns das RM Küchenteam rund um Maria Hammer in den Sommer. Von frühlingshaften Spargelgerichten über pikante Sauerkrautstangerl und Mangold-Tomaten-Quiche bis hin zu Süßspeisen wie einer Topfen-Malkofftorte oder Pavlova – für jede Geschmacksrichtung sind kulinarische Ideen dabei. Beim Kochen empfehlen wir Ihnen auch die Sendung Lebenshilfe mit den Köchinnen nachzuhören.
Apfelspitz
Ruckzuck Rezept
Zutaten
1 Pkg Blätterteig
2 Äpfel
1 Ei zum Bestreichen
Staubzucker
Vanillezucker
Zubereitung
Aus dem Teig 12 gleichgroße Quadrate schneiden, Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten diagonal auf die Teigstücke legen und den Teig von beiden Seiten einschlagen. Auf das Backblech setzen und mit verquirltem Ei bestreichen.
Die Apfelspitz 15–20 Min. bei 170 °C backen, bis sie eine schöne Farbe haben. Mit der Zuckermischung bestreuen.
Gefüllte Paprika – klassisch
Zutaten
Für die Tomatensauce:
1 El Mehl glatt
50 g Butter
1/2 l Suppenbrühe
1 Dose Tomaten geschält
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
Salz
Pfeffer
Für die gefüllten Paprika:
4 Paprika groß, grün
300 g Faschiertes gemischt
2 Knoblauchzehen zerdrückt
1 TL Majoran
Salz
Pfeffer
3 EL Petersilie gehackt
Zubereitung
Für die gefüllten Paprika die Tomatensauce vorbereiten. Mehl in zerlassene Butter anrösten. Mit Brühe aufgießen und gut verrühren. Tomaten samt Saft sowie Tomatenmark unterrühren, Lorbeerblatt und Gewürznelken hinzufügen. Sauce bei geringer Hitze ca. 25 Minuten kochen. Gewürze aus der Sauce nehmen, Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Paprika waschen, rund um den Stiel einschneiden, Stiel herausziehen und Samenkörner entfernen. Stiele auf die Seite legen.
Faschiertes mit rohem Reis, Knoblauch, Gewürzen und Petersilie gut vermengen. Paprika damit füllen und den Stiel als Deckel auf die Öffnung drücken.
Die gefüllten Paprika in die Tomatensauce legen und zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C etwa 40 Min. dünsten.
Karotten-Apfel-Becherkuchen
Zutaten
1 Becher geriebene Karotten
1 Becher geriebene Äpfel
3/4 BecherKristallzucker
3 Becher glattes Mehl
1 Pkg Backpulver
1 TL Zimt
3/4 Becher Öl
1/4 Becher Wasser
1 ganze Orange
Abrieb von 1 Zitrone
1/2 Becher Rosinen, die mit etwas Rum und Wasser eingeweicht werden
Zubereitung
Zucker und Öl gut aufschlagen, Äpfel und Karotten untermischen. Orangen schälen, klein würfelig schneiden und in die Masse einrühren. Mehl mit Backpulver, Zimt und die Zesten vermischen und zügig unterheben. Zum Schluss die eingeweichten Rosinen mit etwas Flüssigkeit einrühren.
In eine befettete Form einfüllen und bei 180 °C circa 60 Min. backen.
Mangold-Tomaten-Quiche mit Kräuterfrischkäse
Zutaten
1 Pkg Blätterteig
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
120 g Hamburger Speck
4 EL Öl
200 g Mangold
125 ml Rindsuppe
8 Stk Cocktailtomaten
175 g Frischkäse mit Kräutern
4 Eier
50 g Pizzakäse
Zubereitung
Den Blätterteig ausrollen und damit die Quiche Form auslegen und mit einer Gabel Löcher in den Blätterteig stechen.
Zwiebel, Knoblauchzehen und Hamburgerspeck in kleine Würfel schneiden und in Öl anrösten. Den geschnittenen Mangold dazugeben und nochmals anschwitzen.
Mit 125 ml Wasser mit Rindsbouillon auffüllen und 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Cocktailtomaten halbieren, zur Mangold Mischung dazu geben. Alles gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen.
Kräuterfrischkäse und die Eier verquirlen und über der Quiche verteilen. Zum Schluss mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C circa 40 Min. backen. Heiß servieren.
Pavlova
Zutaten
4 Eiklar
200 g Staubzucker
2 EL Weinessig
2 EL Maisstärke
Zum Garnieren:
Schlagobers
Vanillezucker
Beeren der Saison
Zubereitung
Eiklar mit Zucker lang und fest aufschlagen, Weinessig und Maisstärke unterheben (die Masse reicht für 15 kleine Törtchen im Durchmesser von 10 cm).
Mit einem Löffel die Masse auf Backpapier setzen und in die Mitte mit Esslöffel eine kleine Mulde drücken.
Bei 130 °C circa 50 Min. backen, dann einen Kochlöffel in die Backrohrtür klemmen und 2-3 Stunden auskühlen lassen. Törtchen lassen sich im ausgekühlten Zustand leicht vom Backpapier lösen. Schlagobers mit Vanillezucker aufschlagen und in die Mulde streichen. Mit Beeren der Saison verzieren.
Pikante Sauerkraut Stangerln
18 Stangerln
Zutaten
2 Pkg Dinkelstrudelteig
1 Pkg Sauerkraut
Salz
Kümmel
Pfeffer
etwas Butter
Mit Fleischfülle:
200 g Faschiertes
Salz
Majoran
Pfeffer
Zubereitung
Teig in je 9 Rechtecke teilen, den Rand mit zerlassener Butter bestreichen. Das ausgedrückte und gewürzte Sauerkraut auf die Rechtecke legen und eng einrollen. Die Enden gut zusammendrücken und mit Butter bestreichen. Bei 180 °C 10-15 Min. backen bis die Ränder von den Stangerln bräunlich werden. Werden die Stangerln mit Faschiertem gefüllt muss das Faschierte zuvor in der Pfanne mit wenig Öl angeröstet werden. Die weitere Verarbeitung wie die Sauerkrautstangerln.
Dazu passt sehr gut ein Dip mit Rahm-Joghurt!
Putenfleisch süß sauer
für 5-6 Personen
Zutaten
700 g Putenbrustfilet
Sojasauce
10 Knoblauchzehen
1/8 l Olivenöl
1 Dose Ananasstücke
Zubereitung
Für die Marinade zerdrückt man die Knoblauchzehen und mischt Öl und Sojasauce. In dünne kleine Schnitten geschnittene Putenfleisch wird über Nacht im Kühlschrank in der Marinade eingelegt.
Am Tag darauf wird das Putenfleisch in einer Pfanne von allen Seiten scharf angebraten. Die Ananasstücke werden samt Saft dazu gegossen und zugedeckt kurz ziehen lassen.
Dazu passt sehr gut Reis.
Schnelle Spinat Gemüse Pfanne
Zutaten
1000 g frischen Blattspinat
1 Knolle Fenchel
1 Paprika rot
200 g Cherry-Tomaten
1 Zwiebel rot
2-3 Knoblauchzehen
1 Handvoll Pinienkerne
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Spinat waschen und verlesen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Fenchel und Zwiebel schneiden. Paprika von Strunk und Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden.
Olivenöl erhitzen, Zwiebel kurz anschwitzen, Fenchel, Knoblauch Paprika und Tomaten beifügen und alles braten. Den frischen Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen. Pinienkerne in einer anderen Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften und über die Spinat-Gemüse Pfanne geben.
Spaghetti al limone – Zitronenpasta
vegan, für 4 Personen
Zutaten
150 g Cashewkerne
1-2 EL Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln gewürfelt
4-6 Knoblauchzehen, gehackt
4 EL Hefeflocken
Saft von 1-2 Zitronen
1 TL Biozitronenschale
240 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Pasta und Gemüse:
350 g Spaghetti
1-2 EL Olivenöl
Salz
1 Bund grüner Spargel
Pfeffer
3 Handvoll frischer junger Spinat
Zubereitung
Für die Sauce die Cashews mit Wasser bedecken und 15 Min. kochen (bis weich genug zum Pürieren sind). Cashewkerne kalt abschrecken. Gehackten Zwiebel 2-3 Min. in Öl anrösten, zerdrückte Knoblauch hinzufügen, gemeinsam anrösten, bis es gut duftet.
Die Cashews mit der Zwiebelmischung, Hefeflocken, Zitronenschale, Gemüsebrühen, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und pürieren bis die Masse glatt und cremig ist. Nach Bedarf abschmecken und ev. Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Spaghetti in Salzwasser lt. Packungsanweisung al dente kochen.
Öl in der Pfanne erhitzen, den in Stücke geschnittenen Spargel zugeben und 4-5 Min. anbraten, bis er zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat hinzufügen, die Pfanne abdecken und beiseitestellen (Spinat fällt zusammen).
Die Spaghetti mit der Zitronensauce übergießen und gut vermengen. Die cremigen Zitronenspaghetti mit Spargel und Spinat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Pinienkernen, (veganem) Parmesan, frischen Kräutern und Zitronenscheiben servieren.
Spanische Tomatensuppe
für 4 Personen
Zutaten
1 Flasche Tomatensauce
je 1 roter, 1 gelber und 1 grüner Paprika
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Thymian
Oregano
Petersilie
Zubereitung
Paprika in kleine Würfel schneiden und mit der gehackten Zwiebel in Öl oder Butter glasig anbraten. Die Tomatensauce hinzufügen, würzen und aufkochen lassen, Nochmals abschmecken und eventuell mit getoasteten Weißbrotschnitten servieren.
Suppe kann auch kalt gegessen werden.
Spargel Omelett mit Penne
Zutaten
150 g Penne oder andere Nudeln
1/2 Bund Spargel
1 Zucchini
1 Paprika rot od. gelb, gewürfelt
1 Zwiebel klein
6 Eier
1 Schuss Schlagobers nach Belieben
4 EL Parmesan frisch gerieben oder anderer Käse
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zunächst die Teigwaren nach Anleitung kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die holzigen Teile des weißen Spargels wegschneiden und schälen, grünen Spargel ungeschält lassen. In einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abseihen und in kleinere Stücke schneiden. In einer Schüssel die Eier grob verschlagen, geriebenen Käse und etwas Obers unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den gekochten Nudeln und Spargel vermengen, nochmals abschmecken. Nun die Zwiebel fein hacken, Zucchini kleinwürflig scheiden. In einer großen Pfanne (evt. 2 Pfannen) Öl erhitzen und die Zwiebeln kurz anschwitzen. Paprika sowie Zucchini zugeben und mitanrösten.
Die Spargel-Nudel-Masse zugießen, leicht andrücken und die Spargelfrittata im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C backen, bis die Eiermasse gestockt ist.
Topfen-Malakofftorte
Zutaten
500 g Topfen
3 Pkg Biskotten
130 g Staubzucker
1 Pkg Qimiq
Saft von einer Zitrone
1 Pkg Vanillezucker
2 Becher Schlagobers
500 g Kompott (Marillen)
250 ml Orangensaft
2 EL Rum
Zubereitung
Einen Becher Schlagobers aufschlagen, in einem anderen Topf Qimiq glattrühren, danach Topfen, Staubzucker, Vanillezucker und Saft einer Zitrone gut einrühren.
Das aufgeschlagene Schlagobers unterheben. Sechs Esslöffel von der Creme für die Verzierung aufbewahren. Eine 26 cm Springform mit Frischhaltefolie auslegen und mit den in Orangensaft-Rum-Mischung kurz eingeweichten Biskotten den Tortenboden belegen. Anschließend Creme dicht auf die Biskotten streichen.
Insgesamt 4x wiederholen (2 Packungen Biskotten) und mit Biskotten enden. Mit Folie abdecken und mindestens 3-4 Stunden kaltstellen – am besten über Nacht, da hat es gut durchzogen.
Nach dem Kühlen die Torte aus der Form nehmen, mit der aufbewahrten Masse bestreichen und rundherum mit den in Schokolade getauchten halbierten Biskotten verzieren. In die Mitte der Torte die gut abgetropften Marillen setzen. Den zweiten Schlagobersbecher aufschlagen und mit Dressiersack um die Marillen ein Muster dressieren.
Weichkäse im Speckmantel auf buntem Frühlingssalat
Zutaten
250 g Weichkäse (Camembert, Hirtenkäse, Brie, Gorgonzola, Bavaria Blue)
8 Scheiben Schinkenspeck
Salat nach Saison (Tomaten, Paprika, Sprossen, Karotten, Frühlingskräuter)
Zubereitung
Weichkäse in gewünschte Größe schneiden und mit Schinkenspeck gut umwickeln. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, mit etwas Öl bepinseln und den Weichkäse im Speckmantel rasch auf beiden Seiten anbraten. Auf bunten Salatteller anrichten und genießen
Zucchini-Dill-Puffer
Zutaten
1 Zucchini
1 Knoblauchzehe
2 EL Dille
1 Ei
3,5 g Trockengerm
2 El Milch
2 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Öl
Zubereitung
Die Zucchini grob raspeln, Knoblauch und Dille fein hacken. Alle Zutaten verrühren und die Puffermasse ca. 30 Minuten ziehen lassen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, einen gehäuften Esslöffel der Masse vorsichtig in die Pfanne setzen (wiederholen bis die Pfanne voll ist) und Puffer von beiden Seiten knusprig braten.
Mit einem Dip aus Sauerrahm, Dille und anderen Kräutern nach Wunsch servieren.
