„Wenn der Vater einer Krankheit oft unbekannt ist, die Mutter ist immer die Ernährung.“
Schon der katholische Priester Sebastian Kneipp war sich im 19. Jahrhundert bewusst, dass einen ausgewogene, regionale, naturnahe und vollwertige Ernährung einen positiven Einfluss auf unsere Gesundheit hat. Seinen Geburtstag am 17. Mai haben wir zum Anlass genommen, seine Rezepte in die Sendung „Lebenshilfe“ einzubauen. Maria Hammer und Ursula Maad stellen sie vor.
Viel Freude beim Nachkochen!
Kneipp´sches Krafbrod
Zutaten
10 kg Weizenschrotmehl
8 l Wasser
2 l Sauerteig
200 g Salz
Zubereitung
Auf 10 Kilo reines Weizenschrotmehl nehme man 8 Liter Wasser, 2 Liter Sauerteig und 200 Gramm Salz. Dies alles menge man gehörig untereinander und lasse es wieder eine Stunde stehen.
Darauf schiebe man es in einen stark geheizten Ofen, 1 1/2 bis 2 Stunden. Das Kneipp´sche Kaftbrod verlangt eine größere Ofenhitze und soll mindesten drei Tage alt sein, bevor es gegessen wird.
Aus Kneipp: „So sollt Ihr Leben“ Ehrenwirth Verlag, München
Frische Löwenzahnsuppe
4 Portionen
Zutaten
300 g rohe, geschälte Kartoffeln
50 g frische junge Brennesselblätter
50 g junge Lauchzwiebel
1 l Gemüsebrühe
20 g Butter
1 Prise Meersalz
etwas Muskatnuss
Einlage:
10 g oder 2 handvoll frisch gestochene Löwenzahnblätter grob geschnitten
20 g Butter
1/16 l süße Sahne
Zubereitung
Kartoffeln klein würfeln. Butter im Topf schmelzen lassen, Lauch anschwitzen, Kartoffelstücke und Brennesselblätter zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Salzen und circa 15 Min. zugedeckt weichkochen. Danach pürieren. Löwenzahnblätter grob schneiden in Butter kurz anschwitzen, mit Sahne auffüllen und kurz einreduzieren. Mit Muskatnuss würzen und zur Grundsuppe mischen.
Hinweis:
Der leichte Bittergeschmack von Löwenzahn soll den eigenwilligen Geschmack der Suppe unterstreichen – Bitterstoffe wirken Verdauungssaftbildend.
Überbackene Nudeln mit Spinat und Parmesan
4 Portionen
Zutaten
250 g Vollkorn-Bandnudeln
Salz
1 EL Öl
2 Zwiebeln
1 EL Butter
400 g Mangold Spinat (od. tiefgekühlten Spinat)
Pfeffer
Muskat
1 große Dose Tomaten (800 g)
2 EL Sauerrahm,
1 Knoblauchzehe
100 g geriebener Parmesan
etwas Butter für die Form
Zubereitung
Für die Nudeln reichlich Wasser mit Salz und Öl zum Kochen bringen, die Nudeln darin „al dente“ garen, abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und einige Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Tomaten abtropfen lassen, fein schneiden und mit dem Sauerrahm verrühren. Die Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und mit den Tomaten verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und kurz erhitzen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Hälfte der Nudeln in der Form verteilen. Den Spinat darüber geben und die restlichen Nudeln darauf verteilen und mit der Tomatensauce bedecken. Den Parmesan darüberstreuen und auf der mittleren Schiene des Ofens den Auflauf 15 – 20 Min. überbacken, bis die Tomatensauce leicht gebräunt ist.
Topfenauflauf
Zutaten
250 g Topfen
125 g Sauerrahm
50 g Grieß
3 Eier
1 EL Kristallzucker für Abtrieb
1 EL Kristallzucker für Schnee
1 Pkg. Vanillezucker
1 EL Maisstärke
Zitronenschale gerieben
Salz
3 EL Butter od. Butterschmalz für Pfanne
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Zunächst Eier trennen. Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Topfen mit Sauerrahm und Maisstärke glattrühren. Unter die Dottermasse mischen und mit etwas abgeriebener Zitronenschale aromatisieren. Den Grieß einrühren und mindestens 20 Min. kühl rasten lassen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Eiklar mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Unter die Topfenmasse ziehen. In einer großen (am besten beschichtet) hitzebeständigen Pfanne Butter erhitzen, die Masse einfüllen und kurz anbacken. Ins heiße Backrohr schieben und noch etwa 5 Min. backen. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 5-10 Min. backen, bis der Schmarren schön goldbraun geworden ist.
Fertig gebackenen Schmarren herausheben, mit Gabeln in kleinere Stücke reißen und mit Staubzucker bestreuen.
Spargel Omelett mit Penne
Zutaten
150 g Penne oder andere Nudeln
1/2 Bund Spargel (weiß oder grün)
1 Zucchini
1 Paprika rot od. gelb, gewürfelt
1 Zwiebel klein
6 Eier
1 Schuss Schlagobers nach Belieben
4 EL Parmesan frisch gerieben, oder anderer Käse
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zunächst die Teigwaren nach Anleitung kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die holzigen Teile des weißen Spargels wegschneiden und schälen, grünen Spargel ungeschält lassen. In einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abseihen und in kleinere Stücke schneiden.
In einer Schüssel die Eier grob verschlagen, geriebenen Käse und etwas Obers unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den gekochten Nudeln und Spargel vermengen, nochmals abschmecken. Nun die Zwiebel fein hacken, Zucchini kleinwürflig scheiden. In einer großen Pfanne (ev. 2 Pfannen) Öl erhitzen und die Zwiebeln kurz anschwitzen. Paprika sowie Zucchini zugeben und mitrösten.
Die Spargel-Nudel-Masse zugießen, leicht andrücken und die Spargelfrittata im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C backen, bis die Eiermasse gestockt ist.
Karottenmüsli
4 Portionen
Zutaten
4 EL Haferflocken
1 El Hirse
1/2 El Leinsamen
Etwas Rosinen
2 kleine Karotten
Zimt
Honig
Zitronensaft
Zubereitung
Am Vorabend Haferflocken, Hirse, Leinsamen und Rosinen mit Wasser oder verdünnter Milch ansetzen. Am nächsten Morgen geriebene Karotten, Honig und Zimt dazugeben, kurz anwärmen und durchrühren, vom Herd nehmen etwas Zitronensaft und nochmals durchrühren. Das ergibt ein gutes und ausgiebiges Frühstück und hält bis Mittag an.
Dieses Müsli wurde vor allem Schulkindern empfohlen, weil es die Konzentration stärkt.
Knuspermüsli
5 Portionen
Zutaten
2 EL Rapsöl
1 EL Honig
100 g Vollkorngetreideflocken
1 Prise Zimt
25 g Sonnenblumenkerne
25 g Haselnüsse ganz
25 g Mandeln ganz
Zubereitung
Nüsse und Mandeln grob hacken. Getreideflocken mit allen trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
In einer Pfanne Rapsöl und Honig erhitzen, bis sich Blasen bilden. Die Getreide-Nuss-Mischung in die Pfannen geben und sofort umrühren. Alles bei niedriger Hitzezufuhr unter häufigem Wenden leicht rösten. Nicht dunkel werden lassen, das Müsli schmeckt sonst bitter. Auskühlen lassen. Je nach Belieben nach dem Auskühlen noch Trockenfrüchte untermengen wie Aprikosen, Äpfel, Rosinen oder Zwetschken.
Das Müsli schmeckt sehr gut mit warmer Milch oder mit Joghurt.
Kohlrabi Gratin
4 Portionen
Zutaten
3 Kohlrabi
2 Knoblauchzehen
1/2 Becher Schlagobers
1 Becher Crème fraîche
2 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Petersilie
Zubereitung
Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden und in leicht befettete Form einlegen. Mit Salz, Pfeffer und Prise Muskatnuss würzen. Schlagobers mit Crème fraîche verrühren, Knoblauch und gehackte Petersilie dazugeben. Über die Kohlrabi Scheiben gießen. Butterflocken daraufsetzen und im Rohr bei 200 °C rund 50 Min. goldbraun backen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Fenchelspaghetti
4 Portionen
Zutaten
600 – 800 g Spaghetti
1 Fenchel
1 Chili
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Paprikaschote
1 Karotte
1/2 TL Curcuma
Etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer
Kräuter (Petersilie, Bärlauch je nach Geschmack)
Zubereitung
Für die Nudeln großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und in feine Ringe schneiden. Schalotte, Knoblauch und Chili fein hacken. Paprikaschote und Karotte in feine Würfel schneiden. Nudeln garen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
Schalotte anschwitzen, Gemüse, Knoblauch und Chili hinzugeben und kurz andünsten. Die Nudeln hinzugeben und unterheben mit Curcuma, Gewürzen und Kräutern würzen. Dazu passt gut Salat.
Belugalinsen Salat
Zutaten
80 g Belugalinsen
10 Radieschen
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Zitrone
1 TL mittelscharfer Senf
1-2 EL Ahornsirup
1-2 EL Olivenöl (mild, fruchtig)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Belugalinsen mit Salz nach Packungsanweisung bissfest kochen, in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Salatsauce: Zitrone auspressen und mit Senf, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Öl kräftig mischen. Belugalinsen, Radieschen, Frühlingszwiebeln und die Salatsauce mischen und abschmecken.
Apfelauflauf
Zutaten
8 Scheiben Toastbrot
1/4 l Milch
1 Prise Salz
750 g Äpfel
150 g Zucker
500 g Topfen
60 g Butter
2 EL Semmelbrösel
4 Eigelb
2 TL Backpulver
4 Eiweiß
1 Zitrone (Saft und Schale)
Zubereitung
Toast in erwärmte Milch legen, Äpfel schälen und in Stücke schneiden, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Topfen, Backpulver und Eischnee unterheben, Äpfel zugeben. In eine Form Topfensemmelmasse füllen, Butterflöckchen und Brösel darüber geben. Den Auflaub circa 45 Min. bei 200 °C backen. Mit zerlassenem Vanille-Eis servieren.
