Am Anfang des Frühlings präsentieren Ihnen Maria und Martina Rezepte aus unserer Studioküche. Allesamt sind sie perfekt für die Fastenzeit, da sie vegetarisch und leicht (sowohl in der Zubereitung wie bekömmlich) sind. Zum Teil finden Sie auch eine abgewandelte Version für übrig gebliebenes Essen für den Folgetag. Viel Freude beim Nachkochen dieser bunten Speisen!
Berglinsen-Eintopf/Linsen Gemüse Auflauf
Zutaten
2 gelbe Zwiebeln
2 EL Olivenöl
500 g Berglinsen
1 TL Gemüsesuppenpulver
400 g Tomatenpolpa
2 Prisen Kristallzucker
500 g mediterranes Gemüse
1 EL Balsamico
1 Salatgurke
2 Salatherzen
Salz, schwarzer Pfeffer
Für den nächsten Tag:
1 EL Rapsöl
10 Eier
150 g geriebener Parmesan
Zubereitung
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl im Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Linsen, 600 ml Wasser, Suppenpulver und Polpa hinzufügen, aufkochen und die Linsen circa 35 Min. weich kochen. Linsen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und klein gewürfeltes mediterranes Gemüse dazugeben und weiter 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen Balsamico, restliches Öl, Salz und Zucker zur Marinade vermengen. Gurke waschen, in dünne Scheiben schneiden, Salatherzen putzen und mundgerecht zerkleinern. Salat marinieren. Vier Portionen Eintopf anrichten und mit Salat servieren. Eventuell brot dazu reichen.
Übrig gebliebenen Eintopf kaltstellen.
Für den nächsten Tag:
Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Große Auflaufform oder zwei kleine Formen mit Öl ausstreichen und übrig gebliebenen Eintopf im Sieb abtropfen lassen und in Form füllen. Eier mit Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen und über das Linsengemüse gießen. Circa 35 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Bohnensuppe mit Karfreitags-Nockerln
Zutaten
2 l Wasser
300 g trockene Bohnen
40 g Butter
40 g Mehl
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer
1 EL Apfelessig
250 ml Schlagobers
Für die Nockerl:
200 g Mehl
2 Eier
100 g flüssige Butter
Salz
Milch
Zubereitung
Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag Bohnen abschwemmen und mit frischem Wasser, circa 2 l, zustellen. Lorbeerblätter dazugeben und die Bohnen weichkochen. Am Ende der Kochzeit Salz und Pfeffer hinzufügen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Butter zerlassen und das Mehl sowie den Knoblauch beigeben. Kurz durchrösten und kochende Suppe einrühren. Mit Apfelessig abschmecken und zum Schluss Schlagobers untermengen.
Alle Zutaten für Teig vermenge und 20 Min. rasten lassen. Danach Nockerln formen, ins kochende Salzwasser geben und zehn Minuten ziehen lassen.
Herzhafter Sauerkrauttopf
Zutaten
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel
250 g mehlige Kartoffeln
1/2 l Wasser
Gemüsensuppenpulver
1 roten Paprika
1 Karotte
200 g Tomaten
1 TL edelsüßes Paprikapulver
5 Wacholderbeeren
1 Knoblauchzehe (gepresst)
100 g Sauerkraut
Kräutersalz
Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel klein-würfelig schneiden, Gemüse und geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden. Rapsöl erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Kartoffeln zugeben und mit 1/2 l Wasser ablöschen. Suppenpulver einrühren, Gemüse, Gewürze, Knoblauch sowie Sauerkraut zugeben und 20 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Abschließend bei Bedarf mit Kräutersalz abschmecken.
Palatschinkenvariationen
Zutaten
Teig:
120 g Mehl
1/4l Milch
4 Eier
Prise Salz
Öl zum Backen
Zubereitung
Aus den Zutaten einen glatten Teig rühren, Öl in Pfanne erhitzen. Teig dünn eingießen, Pfanne schwenken anbacken, dann wenden und fertigbacken. Wiederholen, solang der Teig ausreicht.
Füllungen für warme Gerichte:
blanchierter junger Spinat, blanchierte Bärlauchblätter, Pfeffer und Salz mit:
– Variante 1: Feta
– Variante 2: Schinken
– Variante 3: Räucherfisch
Palatschinken mit Gemüse und der gewählten Einlage belegen in der Hälfte zusammenklappen mit geriebenem Käse bestreuen und circa 10-15 Min. im 180 °C heißen Rohr überbacken.
Zum Kaltessen:
Pikant: Topfen und Rahm/Joghurt vermischen, Kräuter der Saison fein hacken und unterheben, pfeffern und salzen. Palatschinken damit bestreichen, einrollen und in Stücke teilen. Kann als Fingerfood gut verwendet werden.
Süß: unendlich viele Varianten mit Marmeladen, Schokosaucen, Fruchtfüllungen etc…
Räucherlachs-Penne/Nudelsalat mit Räucherlachs und Avocado
Zutaten
Zutaten
500 g Penne
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
300 ml Schlagobers
1 Zitrone
200 g Räucherlachs in Scheiben
2 EL Petersilienblätter, Salz, bunter Pfeffer
Für den nächsten Tag:
1 roter Paprika
1 Bund Radieschen
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico Essig
2 EL Zitronensaft
1 Prise Kristallzucker
100 g Räucherlachs in Scheiben
2 Avocados (oder Fenchel)
Salz
bunter Pfeffer
Zubereitung
Penne bissfest kochen. Währenddessen Zwiebel klein schneiden und in Pfanne bei mittlerer Temperatur glasig anschwitzen. Obers dazu gießen und circa 2 Min. bei hoher Temperatur einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Penne abseihen und abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trockenreiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Zitronensaft in die Sauce rühren, Penne darin wenden. Räucherlachs in Streifen schneiden.
Vier Portionen Penne anrichten, Räuerlachsstreifen darauf verteilen, mit Pfeffer, Zitronenschalen und Petersilie bestreuen und servieren.
Für den nächsten Tag:
Paprika in feine Streifen schneiden, Radieschen in feine Scheiben hobeln.
Öl, Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühre. Paprika und Radieschen darin wenden. Übrig gebliebene Penne dazugeben und vermischen. Räucherlachs in Streifen schneiden. Vor dem Servieren Avocados halbieren, entsteinen, Fruchtfleisch aus Schale lösen und in Stücke zum Salat unterheben.
Spaghetti mit Mais-Parmesan-Sauce/Spaghetti-Frittata
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Spaghetti
200 g Erbsen
250 g Mais
2 EL Olivenöl
350 ml Schlagobers
1 Ei
100 g geriebener Parmigiano
2 EL Basilikumblätter
Salz
schwarzer Pfeffer
Für den nächsten Tag:
2 EL Olivenöl
12 Eier
60 g geriebener Parmesan
Salz
schwarzen Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser circa 5 Min. garen. Kurz vor Ende der Garzeit Erbsen und Mais dazugeben und circa 2 Min. mitkochen. Abseihen und abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebel und Knoblauchwürfeln darin glasig anschwitzen. 200 ml Obers angießen und aufkochen.
Ei mit restlichem Obers verquirlen und in die Pfanne gießen. Unter Rühren kurz erwärmen, bis die Sauce andickt. Achtung – Bitte nicht aufkochen, sonst gerinnt sie! Vom Herd nehmen und 50 g Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die heißen Spaghetti mit Erbsen und Mais unter die Sauce ziehen.
Vier Portionen anrichten mit festlichem Parmesan und Basilikum bestreuen und servieren.
Für den nächsten Tag:
Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ofenfeste Pfanne hoch erhitzen, Öl hineingießen, übrig gebliebene Spaghetti mit Gemüsesauce in die Pfanne geben und kurz anbraten.
Eier mit Salz, Pfeffer und Parmesan verquirlen und über die Spaghetti gießen. Pfanne auf mittlere Schiene ins Rohr schieben und die Frittate circa 25 Min. goldbraun backen.
Frittate herausnehmen und in Stücke schneiden und genießen.
Topfenauflauf
Zutaten
250 g Topfen
125 g Sauerrahm
50 g Grieß
3 Eier
1 EL Kristallzucker für Abtrieb
1 EL Kristallzucker für Schnee
1 Pkg. Vanillezucker
1 EL Maisstärke
Zitronenschale gerieben
Salz
3 EL Butter
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Zunächst Eier trennen. Dotter mit Zucker u. Vanillezucker schaumig rühren. Topfen mit Sauerrahm und Maisstärke glattrühren, unter die Dottermasse mengen und mit etwas abgeriebener Zitronenschale aromatisieren.
Den Grieß einrühren und mindestens 20 Min. kühl rasten lassen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eiklar mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Unter die Topfenmasse ziehen. In einer großen (am besten beschichtet) hitzebeständigen Pfanne Butter erhitzen, Masse einfüllen und kurz anbacken. Ins heiße Backrohr schieben und noch etwa 5 Min. backen, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 5-10 Min. backen
Fertig gebackenen Auflauf herausheben, mit Gabeln in kleinere Stücke reißen und mit Staubzucker bestreuen.
Warmer Bulgur Salat mit Lachs/Pulled Salmon Salat
Zutaten
600 g Lachsfilet
3 EL Limettensaft
300 g Bulgur
2 Bund Radieschen
2 Avocados
2 EL Rapsöl
2 EL Petersilienblätter
1 EL Minzblätter
Salz
schwarzer Pfeffer
Für den nächsten Tag:
200 g Erbsen
1 Avocado
1 EL Petersilienblätter
1 EL Minzblätter
3 EL Limettensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Lachs kalt abspülen, trocken tupfen, mit Limettensaft und Salz marinieren. Bulgur in einer Schüssel mit 600 ml kochendem Salzwasser übergießen und circa 15 Min. quellen lassen. Radieschen in Spalten schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Avocados halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Mit Limettensaft beträufeln.
Eine Pfanne hoch erhitzen, Öl hineingießen und den Lachs darin auf jeder Seite braten. Bulgur mit Radieschen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vier Portionen Bulgur Salat anrichten, Avocados und je ein Lachsfilet darauflegen, mit Kräutern bestreuen und servieren.
Für den nächsten Tag:
Erbsen circa eine Min. in reichlich kochendes Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken.
Avocado halbieren, entsteinen, Fruchtfleisch lösen und in Stücke schneiden. Mit dem übrig gebliebenen Salat vermischen. Übrigen Lachs in Stücke zupfen und mit Salat in Glaser füllen. Mit Kräutern bestreuen und mit dem Limettensaft beträufeln. Gläser verschließen und kaltstellen. Salat kalt servieren.
