Ende Jänner wird wieder gekocht – das RM Küchenteam rund um Maria Hammer packen ihre lustigen und schmackhaften Rezepte für die „5. Jahreszeit“ aus. Am besten parallel die Sendung vom 26. Jänner in unserer Radiothek nachhören.
Bienenstichkuchen
Zutaten
Teig:
500 g Mehl
30 g Germ
1/4 l Milch
Salz
60 g Butter
60 g Zucker
1-2 Eier
Belag:
200 g Butter
200 g Zucker
200 g Nüsse
etwas Semmelbrösel
etwas Haferflocken
Zubereitung
Den gut aufgegangen Germteig 1 cm dick ausrollen, auf ein befettetes Blech legen. Für den Belag in die zerlassene Butter Zucker, geriebene Nüsse, Haferflocken und etwas Zimt mengen, aufkochen lassen, überkühlt auf den Kuchen verteilen, nochmals kurz aufgehen lassen und backen. 45 Min. bei 180-200 °C.
Bierkrapfen
Zutaten
2 Pkg. Backpulver
2 Eier
600 g Mehl
1 l Weißbier
125 g Zucker
Zum Herausbacken 800 g Fett
Zubereitung
Mehl mit Backpulver versieben, in einer großen Schüssel die ganzen Eier schaumig aufschlagen, Zucker einrieseln lassen, Mehlmischung zufügen. Zu Schluss das Weißbier einrühren. Den Teig glattrührend und gleich weiterverarbeiten.
Fett in einer Pfanne erhitzen und mit einem – in Wasser getauchten Esslöffel- Teigstücke ausstechen und rund 10 Min. lang heraus backen. Vielleicht auch einmal wenden. Krapfen auf Küchenpapier auskühlen lassen, anschließend mit Staubzucker garnieren.
Tipp: Zu den Bierkrapfen schmeckt Apfelmus sehr gut.
Brotsuppe mit Joghurtgesicht
Zutaten
Schwarzbrot-Endstücke (Scherzel, altbacken)
1 l Rindsuppe (ersatzweise Suppenwürfel)
1 Zwiebel (klein, gehackt)
1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
1 Karotte (geputzt, in Scheiben geschnitten)
1 Tomate (gewürfelt)
1 EL Joghurt (glattgerührt)
1 EL Schweineschmalz
einige Tropfen Balsamicoessig
Zubereitung
Für die Brotsuppe mit Joghurtgesicht das Brot in Würfel schneiden und mit der Zwiebel, dem Knoblauch, der Tomate und der Karotte im Fett anrösten. Mit Suppe aufgießen und alles verkochen lassen. Wenn die Karottenscheiben weich und das Brot breiig ist, etwas überkühlen lassen. Mit dem Stabmixer grob pürieren. Mit Balsamico-Essig abschmecken und evtl. nachwürzen.
Zum Schluss mit einigen platziert gesetzten Patzerln Joghurt mit Hilfe eines spitzen Messers ein Gesicht auf die Brotsuppe „malen“.
Bsoffene Liesl (12 Portionen)
Zutaten
4 Eier
140 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
160 g Semmelbrösel
1 TL Backpulver
500 ml Wein
4 EL Kristallzucker
1 TL Zitronenschale (gerieben)
1 Zimtstange
5 Gewürznelken
Zubereitung
Eier trennen und den Dotter mit Staubzucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Brösel und Backpulver vermischen und mit dem Eischnee unter die Dottermasse ziehen. Die Tortenform/Guglhupfform mit Öl ausstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Nun die Teigmasse gleichmäßig auf in der Form verteilen und für etwa 30 Min. bei 180 °C backen, bis die Masse leicht gebräunt ist. In der Zwischenzeit wird der Wein mit Wasser in einem weiten Topf aufgekocht. Zucker und Gewürze zugeben und für etwa 15 Min. ziehen lassen.
Den fertigen Kuchen aus der Tortenform stürzen und mit dem Glühwein gleichmäßig übergießen.
Falsche Forelle (4 Portionen)
Zutaten
Teig:
150 g Mehl (glatt)
2 Stk. Eier
250 ml Milch
1 EL Butter (geschmolzen)
1 Prise Salz
4 EL Butter (zerlassen, zum Herausbacken)
Fülle:
200-250 g Faschiertes
etwas Speck gewürfelt
Paradeismark
1 kleine Zwiebel
Knoblauch
Muskat,
Salz
Pfeffer
Majoran,
Mehl zum Stauben
Panieren:
1Ei
Mehl
Bröseln
Öl zum Herausbacken
Zubereitung
Teig wie gewohnt zubereiten.
Die fertigen Palatschinken werden mit Faschiertem gefüllt. Dazu röstet man etwas Zwiebel in Fett an und fügt gemischtes Faschiertes hinzu. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, etwas Majoran, einer Spur Muskat und etwas zerdrücktem Knoblauch.
Danach das ganze unter Rühren trockenrösten, mit etwas Mehl stauben und etwas verdünntes Paradeismark dazugeben. Wenn das Faschierte nach kurzem Verkochen gebunden ist, bestreicht man damit die Palatschinken und rollt sie in der gewohnten Art fest auf. Dann paniert man sie wie Wienerschnitzel und bäckt sie in heißem Fett oder Öl. Dazu passt am besten ein grüner Salat.
Herzhafte Knallbonbons (30 Stück)
Zutaten
Teig:
500 g Mürbteig (fertig)
200 g Butter
2 Dotter
100 g Milch
Lachs- Kräuter-Füllung:
200 g Kräuterfrischkäse
100 g Räucherlachs
1 Zweig Dill
Pfeffer
Zwiebel-Schinken-Füllung:
200 g Frischkäse Natur
50 g geräucherter Schinken (geschnitten)
1 große Zwiebel
etwas Butter
2 TL Senf
Salz
Pfeffer
Zum Bestreichen:
1 Dotter
1 EL Milch
Schnittlauch
Zubereitung
Man beginnt zuerst die Füllungen zuzubereiten. Für die Lachs-Kräuter-Füllung den Lachs klein schneiden, den Dill hacken, mit dem Kräuterfrischkäse vermengen und mit Pfeffer würzen. Für die Zwiebel-Schinken- Füllung, Zwiebel klein schneiden, in Mehl wälzen, in der Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel ausbacken – abkühlen lassen. Dann mit dem Frischkäse, Senf und dem gewürfelten Schinken vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Fertigen Mürbteig aufrollen und mit Teigschneider 11×11 cm große Quadrate ausradeln. In die Mitte jeder Teig Quadrats einen Teelöffel Füllung setzen, den Teig darüber zusammenklappen, die entstandenen Teigrollen rechts und links neben der Füllung zusammendrücken und zu Bonbons formen. Die Teigbonbons auf das Backblech legen, den Dotter mit Milch verrühren und die Bonbons damit einpinseln. Bei 160 °C Heißluft circa 15 Min. backen.
Mit gewaschenem, trocken getupftem Schnittlauch die ausgekühlten Knallbonbons eine kleine Schleife binden.
Käsefladen
Zutaten
300 g Mehl
1 Pkg. Germ
1 Prise Salz
1 Schuss Wasser
300 g Käse
2 Eier
1 Schuss Milch
2 Zwiebel
1 Prise Pfeffer
Butterschmalz zum Herausbacken
Zubereitung
Zuerst aus Mehl, Germ, einer Prise Salz und Wasser einen festen Brotteig kneten. Diesen zudecken rasten lassen. Die Zwiebel fein schneiden und den Käse hobeln. Eier mit wenig Milch vermischen und mit Pfeffer würzen. Den Teig 10 mm dünn auswalken und auf ein Blech legen. Mit der Fülle gut bestreichen und goldbraun backen.
Knacker- oder Schinken-Aufstrich
Zutaten
1 Knacker oder 100 Gramm Schinken
1 Zwiebel
2 hart gekochte Eier
2 Essiggurken
1 roter Paprika
Salz
Pfeffer
Mayonnaise
Zubereitung
Knacker fein schneiden, Zwiebel Essiggurken und Paprika ebenfalls klein schneiden. Eier hacken und mit den anderen Zutaten vermischen. Mayonnaise und Gewürze unterziehen und auf Weißbrot oder Pumpernickel Brot streichen.
Liwanzen (4 Portionen)
Zutaten
15 g Germ
125 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz
150 g glattes Mehl
20 g geschmolzene Butter
30 g Wiener Backzucker
1 Pkg. Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale (Bio)
Butterschmalz zum Herausbacken
Zubereitung
Germ in der lauwarmen Milch auflösen. Eidotter, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale gut verrühren. Milch, Mehl und Butter dazugeben und mit einem Knethaken so lange rühren bist der Teig Blasen wirft. Bei Zimmertemperatur den Teig circa eine Stunde gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
Eiklar kräftig aufschlagen, mit Backzucker vermischen. Germteig kurz durchkneten und den Eischnee darunterheben.
In einer Liwanzen Pfanne (Pfanne hat kleine Vertiefungen für die Teighäufchen) oder einer normalen beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und kleine Teighäufchen in die Pfanne setzen. Langsam anbacken, umdrehen und fertig backen. Mit Staubzucker bestreuen.
Dieses aus Böhmen stammende Gericht wird mit Heidelbeerkompott, Powidl oder Sauerrahm serviert.
Ochsenaugen gebacken
Zutaten
Fett zum Ausfetten
4 Scheiben Weißbrot
4 Eier
Salz
Paprikapulver
4 EL Reibkäse
Butterflocken
Tomatenviertel
Petersiliengrün
Zubereitung
Kleine Formen/Schüsseln gut ausfetten, in jedes jeweils eine Scheibe Weißbrot legen, darauf ein Ei aufschlagen, das Eiklar leicht mit Salz würzen. Mit Reibkäse und Paprika überstreuen, mit Butterflocken belegen und im heißen Backrohr überbacken. Mit Tomatenvierteln und gehacktem Petersiliengrün anrichten.
Raffaello Schnitten
Zutaten
Teig:
4 Eier
1/8 Liter Öl
1/8 Liter lauwarmes Wasser
250 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
250 g Mehl
1/2 Pkg. Backpulver
Belag:
300 g weiße Schokolade
2 Becher Schlagobers
Kokosflocken
Zubereitung
Dotter, Öl und Wasser sehr schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker unterrühren. Das Eiklar zu Schnee schlagen. Das Mehl mit Backpulver versieben und den Schnee vorsichtig unter die Masse heben. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Kuchenblech streichen. Bei Heißluft 160 °C, circa 35 Min. backen.
Zubereitung Belag:
Schlagobers steif schlagen. Schokolade zerlassen und auskühlen. Das Schlagobers mit der Schokolade vermengen und über den ausgekühlten Ölkuchen streichen. Dick mit Kokosflocken bestreuen.
Rote Linsen Suppe mit Paprika-Minz-Öl
Zutaten
100 g mehlige Kartoffeln
100 g Karotten
70-80 g Stangen- oder Knollensellerie
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g rote Linsen
1 EL Tomatenmark
Salz
weißer Pfeffer
Paprika Minze Öl:
2 EL Olivenöl
1 EL getrocknete Minze,
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL Chiliflocken
1 Zitrone
Zubereitung
Linsen waschen. In einen Topf einen Liter Wasser, Gemüse, Zwiebel und Knoblauch, Linsen, Tomatenmark und einen Teelöffel Salz geben. Aufkochen lassen, umrühren und etwa 20 Min. zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Linsen zerfallen dann bereits. Gründlich pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Paprika-Minz-Öl in einem sehr kleinen Topf Öl erhitzen, Minze, Paprikapulver und Chiliflocken hineingeben und unter Rühren kurz rösten, bis das Öl duftet. Sofort vom Herd nehmen, sonst wird das Paprikapulver bitter. Suppe großzügig mit dem heißen Paprika-Minz-Öl beträufeln, mit Zitronenschnitzen und Weißbrot servieren.
Scharfe Schlange (2 Portionen)
Zutaten
275 g Blätterteig
1 Ei
schwarzer Sesam
Fülle:
100 g Spitzpaprika
50 g Pfefferoni
100 g Salami
Chili gemahlen
Oregano
Zubereitung
Für die scharfen Schlangen zunächst die Füllung zubereiten. Alle Zutaten klein schneiden und miteinander vermengen- von der Salami zwei Scheiben beiseitelegen. Mit Chili und Oregano abschmecken. Vom Blätterteig 4 Streifen (je 1 cm breit) herunter schneiden. Den restlichen Blätterteig nun der Länge nach halbieren und jede Hälfte mit der Fülle bestreuen. Die Blätterteighälften zusammenklappen, vorne und hinten fest zusammendrücken und zu zwei Schlangen formen. Kopf kann etwas dicker sein- Schwanzende wird schmäler.
Mit Salami eine gefährliche Zunge schneiden, Augen schwarze Pfefferkörner – Blätterteigstreifen Zick-Zack-Muster schneiden und auf den Schlangenrücken setzen. Mit verrührtem Ei bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen, die scharfen Schlangen bei 180 °C so lange im Backrohr backen, bis der Blätterteig goldgelb ist.
Schweins-Brötchen mit Frankfurter
Zutaten
12 g Germ
2 TL Zucker
100 ml lauwarme Milch
100 ml Milch
100 g Butter
400 g Mehl
3 Stk. Frankfurter
Einige schwarze Pfefferkörner für die Augen
1 Ei
1 Prise Salz
Zubereitung
Germ mit warmer Milch in einer Schüssel vermengen. Einen Teelöffel Zucker darüberstreuen und etwa 5 Min. ruhen lassen. Die geschmolzene Butter, den zweiten Teelöffel Zucker, Salz, Milch und Mehl zur Germ Mischung hinzufügen und gut verrühren. Die Masse anschließend mit den Händen zu einem Teig kneten und für 30 Min. rasten lassen.
Nachdem der Teig etwas aufgegangen ist, kleine Bällchen formen und auf ein Backblech legen. Je 1 cm dicke Scheiben von den Frankfurter abschneiden – zwei kleine Nasenlöcher einstechen und einzeln auf die Bällchen setzen. Für die Ohren aus den Frankfurter Dreiecke schneiden und mit den schwarzen Pfefferkörner zwei Augen zwischen Nase und Ohren setzen.
Zum Schluss das Schweinchengesicht mit Ei bestreichen und bei 180 °C für 20 Min. backen. Danach abkühlen lassen und servieren.
Thunfisch Aufstrich
Zutaten
1 Dose Thunfisch natur
1/2 Zwiebel
2 Essiggurken
2 hart gekochte Eier
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Mayonnaise
Zubereitung
Zwiebel fein schneiden, Gurkeln und Eier ebenfalls. Thunfisch abgießen, mit einer Gabel den Fisch gut zerdrücken. Alle Zutaten vermischen und mit den Gewürzen vorsichtig und gut vermengen.
Rezepte aus der Hörerfamilie
Gerda aus NÖ – Pikante Stangerln
Zutaten
250 g glattes Mehl
250 g Topfen
250 g Thea od. Butter
Prise Salz
Zubereitung
Butter mittels einer Reibe ins Mehl reiben, Topfen und Prise Salz dazu geben und gut durch Kneten. Kurz rasten lassen und dann auf Backblech auswalken. Menge reicht für 3 Backbleche. Mit einem Teig Rad 5×2 cm lange Stücke radeln. Mit einer Mischung aus Dotter und Milch bestreichen und mit Kümmel, Salz oder anderen Gewürze bestreuen.
Monika aus Kärnten – Topfenkugeln
Zutaten
250 g Topfen
250 g Mehl
3 Eier
1 1/2 EL Zucker
1 TL Backpulver
Prise Salz
Öl zum Herausbacken
Zubereitung
Alle Zutaten gut vermischen, kleine Kugeln formen und im heißen Fett backen, in einem Gemisch aus Zucker & Zimt rollen.
Hans Jürgen – Kürbiskuchen von der Oma
Zutaten
300 g Kürbis
etwas Wasser
150 g Butter
150 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 Eier
300 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
Zubereitung
Kürbis raspeln, Butter, Zucker mit Vanillezucker schaumig rühren, ganze Eier dazu und das mit Backpulver versiebte Mehl unterrühren.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 40 Min. bei 200 °C backen.
Monika – Quiche Teig – fettarm
Zutaten
250 g Vollkorn Dinkelmehl
180 g Frischkäse mit Krenn
1 Ei
1 Msp. Backpulver
Salz
Pfeffer
ev. Kurkuma wegen der Farbe
Zubereitung
Mit den Zutaten einen Teig kneten, ev. 2-3 EL Wasser (kommt auf die Eigröße an) dazu geben, rasten lassen. Kann auch am Vortag zubereitet werden.
Für Quiche Form auswalken, nach Geschmack belegen und mit einem Überguss von 1 Ei, 125 ml Obers od. Rahm verquirlt übergießen.
Leo – Pfadfinder-Rezept fürs Lagerfeuer
Zubereitung
Einen Faschierten Braten zubereiten. Den Braten mit Eiklar bestreichen und mit dünnen Speckscheiben fest umwickeln. In Alufolie legen und viele Zwiebelringe darauf aufhäufen. Alufolie fest verschließen und im Feuer bzw. Rohr braten.
Es bildet sich durch die Zwiebelringe viel Saft, beim Öffnen den Saft auffangen.
Nina – Italienisches Orsotto
Zutaten
250 g Graupen
1 Lauchstangen
1 Zucchini
1-2 Paradeiser
Salz
Pfeffer
Petersilie
Feta nach Geschmack oder Speck – wenn`s deftiger sein soll
Zubereitung
Die Graupen über Nacht einweichen, Wasser danach weg leeren. In frischem Salzwasser die Graupen so lange kochen, bis das Wasser aufgesaugt ist. Gemüsesuppe nachgießen und klein geschnittenen Paradeiser und in Scheiben geschnittene Lauchstange mit weiter köcheln, bis Graupen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Speck macht den Eintopf pikant. Feta macht den Eintopf vegetarisch.
