Alle zwei Monate stellen Maria Hammer und ihr Küchenteam Rezepte vor. Am Gedenktag der hl. Hildegard von Bingen stehen Kochtipps rund um die naturverbundene Äbtissin, Mystikerin und Kirchenlehrerin im Zentrum.
Ob die bekannten Nervenkekse, eine Birnentarte oder Fenchelschaumsuppe – es stehen viele köstliche Rezepte am Plan.
Birnensalat
Zutaten
Für das Honig-Dressing:
3 EL Buttermilch
1 EL Honig (flüssig)
2 EL Balsamico bianco
1 Knoblauchzehe
Koriander
Salz
Pfeffer
Für den Birnensalat:
3 Birnen
1 Kohlrabi
1 Rettich
100g Feldsalat
200 g Blauschimmelkäse
100 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
Frische Korianderblätter waschen und kleinschneiden. Den Knoblauch abziehen und kleinschneiden oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Buttermilch, Balsamico, Honig, Knoblauch und Gewürze zu einem Dressing vermischen. Das fertige Dressing kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.
Salat putzen und in eine Schüssel geben. Rettich und Kohlrabi schälen. Kohlrabi raspeln, Rettich in dünne Scheiben schneiden. Blauschimmelkäse in Scheiben schneiden. Mit dem Feldsalat vermischen. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und achteln. Das fertige Dressing mit dem Salat vermengen. Auf den Tellern zuerst die Salatmischung in der Mitte platzieren. Mit den Birnen garnieren und die gehackten Walnüsse darüber streuen.
Birnentarte
Zutaten
Obstbelag:
etwa 600 g Birnen
2 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
1 Prise gemahlener Zimt
100 ml Weißwein halbtrocken
Mürbteig:
200 g Weizenmehl
3 TL Zucker
150 g Butter
Eiswasser
Guss:
120 g Zucker
2 Eier ganz
125 ml Schlagobers
Saft von 1 Limette
Zubereitung
Birnen schälen und in Spalten schneiden. Birnenspalten mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Wein in einen Topf geben und 5-10 Min. bei schwacher Hitze dünsten. Birnen auf einem Sieb abtropfen lassen.
Mehl, Zucker und Butter zerbröseln, so viel kaltes Wasser zufügen, bis ein weicher Teig entsteht. 30 Minuten kaltstellen. Zucker und Eier verquirlen, Limettensaft einrühren. Zuletzt Obers (flüssig) unterrühren.
Teig ausrollen, in eine flache Kuchenform (ca. 26 cm) geben. Zehn Minuten vorbacken mit Backpapier und Blindbackkugeln (oder Kichererbsen) bei 180 °. Danach die Birnen auf dem Teig verteilen und den Guss darüber geben und nochmals bei 160 °C 20-25 Minuten fertig backen.
Dinkellaibchen
Zutaten
1 Zwiebel
2 EL Butter
200 g Dinkelschrot (frisch gemahlen)
2 Eier
3 EL Dinkel – Vollkornbrösel
1/2 L Wasser oder Gemüsebrühe
frisch gehackte Petersilie
Salz
Bertram
Muskatnuss
Galgant
Zubereitung
Zwiebel fein hacken und in Butter anrösten. Dinkelschrot kurz mitrösten. Wasser bzw. Gemüsebrühe zugeben, umrühren und bei geschlossenem Topf ca. 35 min bei geringer Hitze quellen (nicht kochen) lassen. Etwas auskühlen lassen. Eier und Gewürze untermengen und kleine Laibchen formen. In Butterschmalz oder Öl goldbraun backen.
Dinkelsuppe (klassisch)
Zutaten
1 l Wasser (besser Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe)
50 g Dinkelmehl 405er
50 g Quendelkraut oder
1 TL Quendelpulver
Bertram
Zubereitung
Das Wasser oder die Brühe aufkochen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die kochende Brühe rühren. Mit Quendel und Bertram würzen. Die Suppe kann mit weiteren frischen Kräutern oder Croutons verfeinert werden.
Fenchelschaumsuppe
Zutaten
1 große Zwiebel
1 EL Butterschmalz
2 EL Dinkelfeinmehl
1 kg gewürfelten Fenchel
100 ml Weißwein
100 ml Rahm
1EL Fenchelgrün
1 EL Petersilie
Galgant
Bertram
Zubereitung
Zwiebel grob hacken und in Butterschmalz glasig andünsten. Dinkelfeinmehl kurz mitrösten und mit Weißwein aufgießen. Dann so viel Wasser dazugeben, bis das Gemüse bedeckt ist. Mit Galgant und Bertram würzen und den Fenchel kochen, bis er weich ist. Dann erst salzen und Rahm unterrühren. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und so viel Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kurz vor dem Servieren mit Fenchelgrün und Petersilie bestreuen.
Hildegard Nervenkeks
Zutaten
500 g Dinkelmehl
250 g Butter
150 g Vollrohrzucker
2 Eier
100 g gemahlene Mandeln
23 g Muskatnusspulver
23 g Zimtpulver
5 g Gewürznelkenpulver
Zubereitung
Mehl mit Butter, Zucker und Gewürzen zerbröseln, Eier dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig im Kühlschrank ca. 1 Stunde rasten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kekse ausstechen oder einfach von der Rolle dünne Scheiben schneiden. Auf einem gefetteten Blech oder auf Backpapier bei 175-200 °C im vorgeheizten Backofen 8-12 Minuten backen. Die Kekse sind stark gewürzt und der Gehalt an Muskat macht entspannt und glücklich.
Man sollte nicht mehr als vier Kekse am Tag davon essen.
Hier die Originalanleitung für das Rezept:
„Nimm Muskatnuss und einen gleichen Gewichtsanteil Zimtrinde und eine kleine Menge Gewürznelke. Das mach zu Pulver.
Aus diesem Pulver mach mit Fein Mehl und ein wenig Wasser Plätzchen und esse diese oft. Das bringt alle Bitterkeit des Herzens und deiner Gesinnung zur Ruhe und öffnet dein Herz und deine Sinne und macht deine Stimme heiter.
Es reinigt deine Sinnesorgane und mindert in dir alle Schadsäfte und liefert deinem Blut eine gute Säfte Zusammensetzung und macht dich leistungsfähig.“
Hühnerleber mit Dinkelreis
Zutaten
600 g Hühnerleber
2 EL Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
1 EL Dinkelfeinmehl
100 ml Rotwein
Galgant
Bertram
Quendel
Salz
Wasser
Zubereitung
Hühnerleber kalt waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl erhitzen, fein gehackten Zwiebel goldgelb anrösten, die Hühnerleber mitrösten. Mit Mehl bestauben und alles zusammen kräftig mit Farbe annehmen lassen. Mit Rotwein ablöschen und mit Galgant, Bertram und Quendel würzen. Mit Wasser aufgießen, bis eine sämige Sauce entsteht.
Zum Schluss mit Salz abschmecken und mit Dinkelreis servieren.
Kichererbsen Aufstrich
Zutaten
500 g Kichererbsen
Salz
1 Knoblauchzehe
Salz
Bertram
Galgant
2-3 EL Sonnenblumenöl
200 ml Milch
Krauseminze Pulver
Zubereitung
Kichererbsen über Nacht einweichen, Wasser abgießen und mit der dreifachen frischen Wassermenge mindestens 1-1,5 Stunden kochen (im Druckkochtopf 40-60 Minuten). Mit dem Mixer die Kichererbsen, Gewürze und Knoblauchzehe mixen und Milch und Krauseminze Pulver zufügen und gut mixen.
Rote Rüben-Gemüse
(mit Meerrettich)
Zutaten
1 kg Rote Bete
2 Zwiebeln
2 Äpfel
2 TL Meerrettich
1 EL Butter
1/8 l Weißwein
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
Muskat
Mutterkümmel
Dinkelmehl 405er
Zubereitung
Die Knollen gut waschen, ohne die Schale zu verletzen. Je nach Größe mindestens eine Stunde mit wenig Salzwasser weichdünsten. Die gegarten Rüben schälen und in Streifen oder Würfel schneiden oder grob raspeln. Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten.
Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und zufügen. Mit dem Weißwein ablöschen, die Gewürze und den Meerrettich zufügen. Eventuell mit Dinkelmehl etwas abbinden und die rote Bete wieder dazugeben und vorsichtig unterheben.
Zander auf Zucchini
Zutaten
600 g Zanderfilets
Salz
Zitronensaft
400 g Zucchini
Quendel
Salz
100 ml Weißwein
Béchamelsauce
1/2 Tasse Semmelbrösel
Zubereitung
Für die Béchamelsauce 2 EL Dinkelfeinmehl mit etwas kalter Milch in einer Pfanne sämig rühren und aufkochen. Dann mit dem Schneebesen ständig weiterrühren und nach und nach 200 ml Milch zugeben, bis nach ca. 10 Minuten die gewünschte Konsistenz entsteht. Mit Galgant, Bertram und Muskat würzen.
Zanderfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Zitronensaft einreiben. Zucchini in kleinen Würfel schneiden, mit Galgant, Bertram, Quendel würzen, gut vermischen und in eine gefettete Auflaufform en. geben. Und den Weißwein da zugießen. Die Zanderfilets auf die Zucchiniwürfel legen und mit Béchamelsauce bedeck
