Winterliche Rezepte aus unserer Studioküche

Bratapfel, Krautsuppe und Waffelteig – Was essen unsere Mitarbeiter traditionell am heiligen Abend?
Wer die Sendung beim Kochen nachhören möchte, der findet sie hier bzw. in unserer Radiothek.

Viel Freude beim Nachkochen!

Gefüllter Bratapfel

Zutaten

4 säuerliche Apfel
Zitronensaft
Mandelstifte
Butterflöckchen
Preiselbeer- od. Ribiselmarmelade
Schlagobers

Fülle:
125 g Kastanienpüree ungesüßt
30 g Staubzucker
Schuss
Rum, Zimt & echte Vanille

Zubereitung

Das Kastanienpüree mit Staubzucker und einen Schuss Rum vermischen, mit Zimt und echter Vanille abschmecken.
Äpfel Waschen und abtrocknen, den Deckel abschneiden und zur Seite legen. Mit einem Apfelausstecher großzügig das Kerngehäuse entfernen und den Apfelboden für die Standfestigkeit begradigen.
Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und in eine gebutterte Auflaufform setzen.
Die Bratäpfel mit dem Kastanienbrei füllen und mit gehackten Mandeln oder -Stiften bestreuen.
Mit Butterflöckchen abschließen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 ° C für circa ½ bis ¾ Std. backen. Die Zeit hängt von der Größe der Äpfel ab.
Die Apfeldeckel etwas später hinzugeben und mitbacken.
Marmelade mit etwas Marmelade abrühren, dass Schlagobers steif schlagen.
Auf Teller mit einem Marmeladespiegel anrichten und mit Schlagobers verzieren.

Waldviertler Zanderfilet überbacken

Zutaten

7 Zanderfilet
2 Zitronen
1 Tasse Semmelwürfel
1/8 l Obers
1 Ei
2 Knoblauchzehen
1 TL Dille
1Tl.Kerbel
1 TL Estragon
1 TL Schnittlauch
50 g fein geschnittener Käse

Zubereitung

Fischfilet würzen – säubern, säuren, salzen -und kurz anbraten, danach auf ein Backblech legen.
Alle Zutaten zusammenmischen, kurz durchziehen lassen und danauch auf die Filets verteilen.
Im Backrohr bei 180 ° C goldbraun braten.

Beilage: Erdäpfelsalat od. Petersilkartoffeln

Aufschnitt

Zutaten

Wurst nach Belieben großzügig bemessen
Geselchtes dünn geschnitten
Hart gekochte Eier in Scheiben geschnitten
Gurkerln in Scheibchen geschnitten
Frisch geriebener Krenn
für den Abschluss einige Scheiben Motivwurst

Zubereitung

Auf einer Platte – Kuchenteller etc. wichtig festen Untergrund – mit einer Wurstblattlage beginnen, darauf kommen die geschnittenen Eier, Gurkerln und darüber Kren streuen – dies so fortsetzen, bis ein „Wurstberg“ entsteht.
Mit Motivwurst abschließen und kühl stellen.
Bei Tisch wird es aufgeschnitten wie eine Torte und mit Schaufel auf Teller gelegt.
Dazu frisches Brot, Baguette ….

Bei der Zubereitung kann Groß und Klein, Alt und Jung mithelfen, Aufschnitt kann Stunden davor zubereitet werden.

Puddingschnitten

4 Eier mit 120 g Zucker schaumig schlagen und 2 P. Puddingpulver darauf sieben vorsichtig unterheben und bei 200° C 10 min backen.

Diese Masse 3 x zubereiten: Vanillepulver, Schokopulver und Erdbeerpulver.

Creme:

3 B Joghurt
220 g Staubzucker
1 ½ Zitronensaft
15 Blätter Galantine
1 ½ Becher Schlagobers

Die Böden mit dieser Creme zusammensetzen.

Für oben
½ l Erdbeersaft mit 1P. Puddingpulver Vanille kochen auskühlen lassen und darauf geben.

Soll 1 Tag kühl stehen. Sieht gut aus – schmeckt sehr gut.

Französische Zwiebelsuppe

Zubereitung

2 große Zwiebel weiß in feine Ringe schneiden und in Olivenöl rösten. Wenn er etwas Farbe hat, mit 2 Liter Wasser aufgießen.
Mit Salz, Oregano, Majoran, Basilikum etwas Rosmarin und Thymian und 2 EL pflanzliche Gemüsebrühe würzen.
Mindestes 1 Stunde leicht köcheln lassen. Je länge gekocht, desto besser ist die Suppe.

Die Suppe in Schalen anrichten und eine Scheibe Toast (schräg durchgeschnitten mit Käse überbacken) anrichten.
Kann bereits einen Tag davor gekocht werden. Schmeckt dadurch noch intensiver.

Hähnchenschenkel im Backofen (ganze Keulen)

Zubereitung

Die Hähnchenschenkel waschen, trockentupfen und in einer Keramikform schlichten, mit Pflanzenöl und Grillgewürz einreiben.
Etwas Wasser in die Form geben und in den Zwischenräumen entkernte Apfelscheiben stecken.
Im Backrohr mit 160 ° C Ober und Unterhitze mindesten 1-1 ½ Std. braten, bis die Haut knusprig ist. Ein Wenden ist nicht notwendig.
Nicht zu heiß braten, sonst werden sie trocken.

Schmeckt sehr gut mit Gemüse, Bratkartoffeln oder Kroketten und Salat.

Burgenländische Krautsuppe für den Hl. Abend

Zutaten

400 g Weißkraut
1 Zwiebel
100 Speck
2 EL Tomatenmark
2 EL Paprikapulver
2 Stk Knoblauch
1 L Wasser
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
2 EL Mehl

Zubereitung

Zwiebel mit Speck anrösten, Paradeismark und Paprika dazu geben und mit Wasser aufgießen.
Kraut, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Knoblauch dazugeben, durchrühren und weichkochen.
Zum Schluss mit Mehl binden und nochmals kurz aufkochen.

Kann gut vorbereitet werden und schmeckt nach jedem Aufwärmen noch besser.

ADVENT -Tiramisu

Zutaten
für 6 Personen

200 g Schlagobers
250 g Mascarpone
250 g Magertopfen
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Spekulatius
400 g Beeren gemischt – tiefgekühlt

Zubereitung

Schlagobers steif schlagen, Mascarpone, Topfen, Zucker und Vanillezucker unterheben.
In eine eckige Auflaufform ca. 3 EL von der Creme verteilen, darüber eine Schichte Spekulatius legen.
Die Beeren darauf verteilen. ( kann man gut mit den gefrorenen Früchten am Vorabend zubereiten, es zieht dann gut durch)
Restliche Creme darauf streichen und mit Spekulatius bedecken.
4-5 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Besonders schön sieht es aus, wenn man mit einer Schablone noch Sterne aus Kakao aufstäubt.