Im Rahmen der Missionstage von 14.-22. November holen wir ehrenamtliche Mitarbeiter ans Mikrofon. Dieses Mal stellen uns die Studioköchinnen Helga Ehrmann und Maria Hammer wärmende Speisen für die kalte Jahreszeit vor. Von heißer Schokolade über Kaiserschmarrn mit eingelegten Birnen bis hin zum ungarischen Paprikahuhn dürfen wir uns auf winterliche Rezepte freuen.
Viel Freude beim Ausprobieren der folgenden Rezepte, ein gutes Gelingen und guten Appetit wünscht das Küchenteam!
Curry
Zutaten
4 EL Kurkuma
1 EL Chili
2 TL Koriander
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Bockshornklee
2 TL Senfkörner
2 EL Schwarzer Pfeffer
2 TL Nelken
2 TL Grobes Salz
2 TL Fenchlsamen
Zubereitung
Curry ist eine Mischung von mehreren Gewürzen:
Die Gewürze werden leicht angeröstet unter ständigem Umrühren. Sie entfalten so ihren Geschmack. (Nicht anbrennen, sonst schmecken sie bitter!) Abkühlen lassen und im Mörser oder in einer festen Schale zerdrücken.
Hühnercurry mit Basmatireis
Zutaten
300 g Hühnerfilets
1 Paprika
1 Lauch
2 Karotten
1 Zwiebel
0,5 l Hühnersuppe
125 ml Sahne
Curry
grobes Salz
Pfeffer
1 Prise Chilipfeffer
40 g Butter
250g Basmatireis
Zubereitung
Soße:
Gemüse putzen, schälen, schneiden. Danach Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse andünsten und mit Curry bestreuen. Nach ca. 5 Minuten mit Hühnersuppe übergießen und zum Kochen bringen. Ungefähr weitere 20 Minunten köcheln lassen.
Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Butter in Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten.
Wenn die Soße fertig ist, das Obers einrühren und nochmals aufkochen lassen, evtl. mit Kartoffelmehl etwas andicken. Fleisch hinzufügen und wer es gerne scharf hat, mit Chili abschmecken.
Basmatireis kochen und zum Hühnercurry servieren.
Ungarisches Paprikahuhn
Zutaten
1 EL Paprikapulver
1 Paprikaschote
100 ml Schlagobers
1 TL Salz
200 ml Sauerrahm
1 Tomate
250 ml Hühnersuppe
2 EL Sonnenblumenöl für die Pfanne
1 ganzes Huhn
1 Knoblauchzehe
1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Huhn waschen, Flügel abtrennen und in vier Teile zerlegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anrösten und Hühnerstücke dazugeben, anbraten. Danch mit Paprikapulver würzen. Mit Hühnersuppe ablöschen und 15 Minuten dünsten lassen (immer wieder umrühren).
Gewaschene, in Streifen geschnittene Paprikaschoten und Tomate dazugeben, bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen. Anschließend Hühnerstücke herausnehmen, etwas abkühlen lassen und von Haut und Knochen trennen.
Die Sauce pürieren, Schlagobers und Sauerrahm einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ausgelöstes Hühnerfleisch hinzugeben und kurz aufkochen. Mit Schlagobers und fein gehackter Petersilie garnieren.
Heiße Schokolade
Zutaten
250 ml Milch
1 Prise Zimt
½ TL brauner Zucker
45 g Zartbitterschokolade
ein paar Chiliflocken
Zubereitung
Drei EL Milch, braunen Zucker und zerbrochene Schokolade und Zimt in einem Topf erhitzen. Dabei ständig umrühren bis eine feine Masse entsteht.
Unter ständigem Rühren die restliche Milch hineingießen und erwärmen. Chiliflocken untermengen und mit etwas Schlagobers in einem Becher oder Glas servieren.
Kaiserschmarrn mit eingelegten Birnen
Zutaten
Eingelegte Birnen:
1 kg Birnen
½ Zitrone
200 g brauner Zucker
½ l Wasser
Gewürz Chaimischung (evtl fertige Beutel aus dem Supermarkt)
Kaiserschmarrn:
4 Eier
125 g Mehl
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pkg. Bourbon Vanillezucker
300 ml Vollmilch
75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
40 g Butter
(evtl. 40 g Rosinen)
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Eingelegte Birnen:
Birnen schälen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen, Birnen in sterilisierte Weckgläser schichten. ½ l Wasser kochen und mit Chai-Gewürzmischung nach Anleitung ziehen lassen, aus dem Wasser entfernen und dieses nochmals aufkochen lassen. Zucker und Zitronensaft dazugeben, kochen lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den heißen Teesud über die Birnen in die Gläser gießen, alle Birnen sollen bedeckt sein. Die Gläser verschließen und im Wasserbad bei 180°C im Backrohr erhitzen. Ausschalten und bei geöffnetem Backrohr auskühlen lassen.
Kaiserschmarrn:
Eidotter und Eiweiß trennen. Eigelb und Zucker verquirlen (Mixer) bis die Masse cremig ist, mit Salz und Vanillezucker, 125 g Mehl, 75 ml Mineralwasser und 300 ml Milch vermengen.
Eischnee schlagen und unterheben, evtl. Rosinen untermischen.
Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
Den ganzen Teig vierteln, ca. 5 Minuten goldbraun backen und wenden. In mundgerechte Stücke zerteilen.
Mit Gewürzbirnen servieren!
Burgenländische Krautsuppe
Zutaten
40 dag Weißkraut
1 Zwiebel
15 dag Speck durchzogen
2 EL Tomatenmark
2 EL Paprikapulver rot
½ l Wasser
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
2 EL Mehl zum Binden
Zubereitung
Zwiebel und Speck anrösten, danach Paradeismark und Paprikapulver dazugeben und sofort aufgießen.
Das fein geschnittene Weißkraut, Salz, Knoblauch Pfeffer, Chiliflocken dazugeben, gut durch rühren und weichkochen.
Zum Schluss mit Mehl binden, nochmals kurz aufkochen und abschmecken.
Sauerkraut- Scheiterhaufen
Zutaten
3 altbackene Semmeln
300 g Zwiebel
120 g Hamburgerspeck in Scheiben geschnitten
3 EL Schmalz
350 g Sauerkraut
¼ Becher Schlagobers
150 ml Milch
4 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
Butter für die Form
Zubereitung
Semmeln in dünnen Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, längs halbieren und dünn blättrig schneiden. Speck in feine Streifen schneiden, in Schmalz knusprig auslassen, Zwiebel beifügen und kurz mit rösten. Sauerkraut (falls notwendig kurz waschen) gut ausdrücken und untermengen.
Sauerkrautröstung mit den Semmeln vermengen.
Schlagobers mit Milch und Eiern glatt rühren, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
Die Sauerkraut-Semmelmasse gleichmäßig in eine gebutterte Auflaufform füllen, mit der Eiermilch übergießen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C etwa 50 Minuten backen.
Pikanter Porreekuchen
Zutaten
Teig:
½ kg Weizenmehl
¼ l lauwarmes Wasser
1 Pkg. Germ
1 EL Kristallzucker
½ Tasse Maiskeimöl,
Muskatnuss, Salz, Pfeffer,
Mehl zum Durcharbeiten
Belag:
3 Stangen Porree
150 g Gauda, gerieben
4 Eier
4 Knoblauchzehen
1/8 l Sauerrahm
1/8 l Naturjogurt 1 %
2 EL Milch
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Aus Mehl, Wasser, Germ, Zucker, Öl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einen Germteig kneten und ca. eine ½ Stunde an einen warmen Ort gehen lassen.
Danach ca. 1 cm dick ausrollen und auf ein mit Backpapier gelegtes Backblech geben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Porree putzen und in feine Ringe schneiden, Käse reiben. Eier versprudeln und mit gepresstem Knoblauch, Sauerrahm, Jogurt und Milch verrühren. Kräuter hacken und gemeinsam mit dem Käse dem Eigemisch unterrühren. Salzen, pfeffern und die Masse auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 40 Min. backen.
Selleriecremesuppe
Zutaten
1 Knollensellerie (etwa 500 g)
750 ml Gemüsesuppe
1 EL Frischkäse
1 mittelgroßer Erdapfel
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Butter
1 Prise Muskatnuss
unbehandelte Zitrone (Saft)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Sellerie schälen und würfelig schneiden. In Butter anbraten, mit der Suppe aufgießen und aufkochen lassen. Zum Binden den Erdapfel roh in die Suppe reiben, leicht weiterköcheln lassen. Zum Verfeinern Frischkäse einrühren. Die Suppe danach je nach Geschmack fein oder grob pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
